講演詳細

特用林産部門[Non-Wood Forest Products]

日付	2026年3月18日
開始時刻	ポスター発表
会場名	多目的ホール
講演番号	PN-7
発表題目	チシマザサタケノコの保存条件の違いによる経時変化 Effects of different storage conditions on temporal changes in bamboo shoots of Sasa kurilensis
所属	東北農林専門職大学
要旨本文	北海道から九州の日本海側を中心に分布するチシマザサ若芽（ネマガリダケ）は山菜として需要が高く，地方から首都圏へ広域流通するが，保蔵に関する知見は乏しい。そこで採取後のタケノコを4℃または20℃で保存し，保湿の有無と透湿調整機能を有する機能性包装資材（オーラパック，オーラパックα）を組み合わせて，生重量，外観，味覚，糖および遊離アミノ酸の経時変化を評価した。保湿なしでは重量減少が著しく，4℃で11日後，20℃で7日後に約70%まで低下した。一方，20℃でも機能性包装では重量減少はほとんど抑制された。外観は20℃で2日後から外皮斑紋発生，外皮剥離，変色，害菌発生の順に進行し，機能性包装使用時も同様であったが，4℃では変色が8日後まで遅延した。味覚では20℃で旨味が日々低下し，旨味に関連する遊離アミノ酸であるアスパラギン酸・グルタミン酸も2日後に減少した。糖も20℃で2日後に4℃の約1/3となった。機能性包装では，資材種類による旨味・苦味雑味の差はあったが，小さかった。以上より，保湿下で4℃保存することが鮮度維持に最も有効と示唆された。今後は包装内ガス環境等を検討し，最適資材の選定を進める。
著者氏名	○古澤優佳1 ・ 中村人史2
著者所属	1東北農林専門職大学森林業経営学科 ・ 2山形県森林研究研修センター森林資源利用部
キーワード	タケノコ, チシマザサ, 保存
Key word	bamboo shoot, Sasa kurilensis, storage